就拜托你决定啦!日本的“欧妈咖塞Omakase”服务大解析

栏目:名着 来源:热游网 时间:2019-09-03

在日本有一种点餐方式,就是将餐点的内容完全交给料理师傅搭配。最常见的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度是寿司店的「おまかせ握り(委任寿司套餐)」。在旋转寿司店有「おまかせ8贯セット(委任8贯寿司套餐)」等午餐的餐点,在高级寿司店则有先告知预算的金额,然后店家会提供预算金额内的委任寿司套餐。

「推荐,(おすすめ,Osusume)」与「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」的差别是,「推荐(Osusume)」是先听店家所推荐的菜色后,再自己决定要点的菜色,相对的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」是从一开始就由店家决定上菜的内容。专程到特定的店家购物、用餐、消费,为什么不自己选择消费的内容呢?就让大家看一看日本「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度的魅力吧!

就拜托你决定啦!日本的“欧妈咖塞Omakase”服务大解析

「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」制度是从什么时候开始的呢?

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最能代表「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度的是寿司店,是从1990年以后寿司店才开始盛行「任由决定」服务。以前寿司店的基本礼仪是,就算是寿司师傅也要特别对有职人气质的店长表示敬意,而且美食家们不能喝酒,只能品尝寿司的味道,要好好品味职人的真功夫。后来因经济泡沫化景气不好,有很多对寿司店的基本礼仪并不那么了解的客人也会到高级寿司店消费,因而减少了许多店风较为严谨的高级寿司店。

但另一方面,反而增加了许多寿司店是会提供精心设计的小菜与酒类。来店消费的顾客改变了用餐的方式,享用完酒类与小菜后,最后餐点时会在品尝几贯寿司,因寿司职人想的比较周到,对于不知道鱼名的客人,会用当季的鲜鱼制作寿司提供给客人,因而才有非常受欢迎的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度。

因寿司职人会自行搭配寿司的菜色,所以对顾客而言很轻松,而店家方面对食材库存的控制也比较好调整,可说是一个双方都Win-Win的制度。

究竟日本人为什么会有「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度呢?

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对于经常选择「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」的日本人,有这3个理由!

理由1.因为思考很麻烦!

「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度对于优柔寡断的人来说是一个超级幸福的服务。这个那个都想要的难以抉择,又或者是并没有特别喜爱哪个都可以等,难以选择的理由因人而异。总而言之就是非常难做选择的时候,「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」的配套制度就是最好的一臂之力。

理由2.掩饰自己对食材的不清楚

寿司店的食材种类或是法国餐厅的酒类等,因为要点的东西若是需要专业知识时就容易紧张。在寿司店时,如果那位客人知道当季的鱼类,而点菜时所点的餐点都与一般上菜顺序相同时,服务人员就会脱口说出「这位客人果然是寿司达人」这样的高评价,而在法国餐厅对于酒类学问的深浅,从点餐时就一目了然。想让同桌的情人或是工作上的客户看到聪明才智的一面,也想避免选错的一面,对于这样的朋友来说「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度就是最不会出错的选择。

理由3.因为相信专业的推荐

会选择「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」和会选择「推荐」大概是一样的理由,只要「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」是由专家选择而推荐的话就能够放心,对于想试试看没有尝试过的食材,或是由服务质量是值得信赖的人所推荐的东西等充满期待。常去的餐饮店或是居酒屋,长期配合的美发设计师等,只要是常去习惯的店,因为也都知道自己的喜好,所以不用犹豫可以交给店家处理,加深店家与客人之间的信赖关系。

各式各样的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度

有什么样的服务业能够提供「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」的服务制度呢?为大家介绍从餐饮店的菜单、服饰、旅行到搬家,各式各样的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务!

寿司店的「Omakase寿司套餐(おまかせ握り)」

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说到最有名的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度就是寿司店的「委任寿司套餐(おまかせ握り)」。

以一般当季鱼类为主,将高级的食材与平价的食材组合搭配,让人容易猜想得到价格,让寿司的价格能平均。即使对鱼的种类不清楚,寿司职人也会按照当天进货状况,为顾客推荐搭配食材,所以能够品尝到当季美味的鲜鱼。在没有菜单,直接在吧台点餐的高级店,说「我要点Omakase(おまかせ)!」后,因会按照食材的时价,在结账时可能会被要求付惊人的天价,所以在点餐时可先告知「请给我预算OO日元的Omakase寿司套餐」比较安心。

食堂的「Omakase午餐套餐(おまかせランチ)」与「每日定食套餐(日替わり定食)」

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在食堂等餐厅很常见到「Omakase午餐套餐(おまかせランチ)」或是「每日定食套餐(日替わり定食)」。很多常客连菜单都不看就直接点おまかせ套餐。也许是完全信赖那家店的味道,又或许是只要能填饱肚子,对于菜色或是味道都没有太大的要求,虽然不知道是不是如小编所说,但一般来说「Omakase午餐套餐」可说是那家食堂最CP值最高的中午套餐。因为会有很多人会点,所以大多数的人都会选择人气的基本套餐,因爲用便宜的价格而大量采购的食材就可一点也不浪费的用在餐点上,所以在价格上也能控制的更经济实惠。

餐厅的葡萄酒

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不是很清楚葡萄酒的品牌或是葡萄的品种...。是否曾经在时尚又高级的餐厅里,从服务生的手中递上葡萄酒酒单时而感到困扰的经验吗?只要点侍酒师所推荐的葡萄酒,就算不知道葡萄酒的知识也不用担心被别人识破,点餐时可以表现出好像是对专业的选择与判断同意的样子即可!只要事先向店家告知预算的话,侍酒师会选择符合预算金额内的葡萄酒,可以聪明又有智慧的在餐厅内享受美食。

酒吧的鸡尾酒

在酒吧吧台看到有人会说「想要比较好入口,味道清爽的酒」或是「味道甜甜的,符合我个人形象的鸡尾酒」等,用抽象的方式点酒的话,这也是「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」。像这样的点酒方式,是对酒的种类不太清楚的初学者,或是对酒量不好的朋友是很方便的方法。接受这样的点酒后,就是调酒师露一手的时候!可以期待一下,会调出什么特别的鸡尾酒。

服饰

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近期在服饰业也有出现了「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务。服装、鞋子或是包包等,提出全身搭配的服务越来越多。日本服饰购物网站的大公司ZOZOTOWN所提供的「Omakase定期配送(おまかせ定期便)」,就是会按照使用者所喜爱的款式,而定期配送所搭配的服饰。使用者在申请时所填的问卷,只要回答有喜欢的兴趣、可接受的服饰配件、不喜欢的花样与颜色、想遮掩身体的哪个部位、尺寸、预算等问题。服饰的款式会按照问卷与过去购买纪录的数据为参考值,而挑选出5~10件使用者喜爱的样式后配送,使用者可从这些配送的款式之中购买想要的商品。这全新的Omakase服务是针对因忙碌而没有时间购买服饰、对于选择服装款式感到厌烦、对自己的品味没有信心等,能按照各种不同的需求所设计的服务。

美发店的发型设计

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也有人只要是去常去美发店找常用的设计师,连发型设计也是会说「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」。除了一直都是基本的发型,或是风格与长度都不太改变的人以外,之中也有人是希望设计师可以提出新发型的想法、对细部的地方想交给设计师的美感来设计。只要熟知自己的发质、头型或是喜爱的风格,一遇上有相同美感与品味的设计师的话,一定会想完全交给设计师设计,发现一个截然不同的自己。

福袋

在日本过年时,百货公司或是家电量贩店等会贩售名为「福袋」的商品。福袋只会知道里面的商品种类与相当的金额,但不知道里面具体放的是什么商品。里面的商品种类有服装类、化妆品、家电等各式各样的商品,但有一种是「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」商品组合。一般来说里面放的商品价值会比实际付的金额高,是定价的好几倍。虽然没有打开福袋是不会知道这个福袋适不适合自己,但除了会有一种赚到了的感觉,还能享受一下不知道里面是什么商品的期待感,是令人期待的季节限定商品。

旅行地的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」神秘旅行团

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没想到也有旅行商品是透过「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」来决定旅行地的神秘旅行团。以不知道目的地的惊喜旅行来说是很受欢迎,由各个旅行代理公司各自企划这样的旅行团。大多数是搭乘电车的当日往返团体旅行团,参加者可从集合地点的车站与旅行团结束的时间上,开始想象要往哪个地方去,搭乘列车后,可以享受一边眺望景色,一边思考着目的地是哪?

搬家公司的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」装箱服务

日本搬家公司的服务中有「Omakase Pack(おまかせパック)」的装箱服务。搬家公司从打包物品到搬入新家、拆封、丢垃圾纸箱,全部由搬家公司一手包办,对于突然要搬家或是因为太忙没有时间打包的朋友、还是孕妇、年长者因为身体上的关系很难处理这些搬家的作业等,可以选择这项方便的服务。这样搬家时身心都不会有太大的负担,是一个可全部委托给搬家公司的好服务。

晚餐的菜色交给「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」制度

这是一个支撑着忙碌的家庭主妇,而都已想好晚餐的菜色,只要将食材定期配送到府的おまかせ服务。每天都要思考着营养又均衡的每日菜单是非常辛苦的一件事,每天被工作、育儿、照顾父母亲追着跑,连去买东西的时间也觉得浪费。为了这样的家庭主妇,可定期将晚餐菜色的食谱与需要的食材配送到府。大企业的食材宅配公司YOSHIKEI(ヨシケイ)是由营养师设计出健康的菜单,将已切好的食材送到府上,用这些食材只要花20分钟就能做出两道菜喔!

委托了「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」制度服务后,能够指定条件吗?没有鉴赏期吗?

就拜托你决定啦!日本的“欧妈咖塞Omakase”服务大解析

既然选择了「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度,作法就是完全交给对方。例如:完全交给侍酒师选择葡萄酒,不会有人在开酒后说,因为这不是我喜欢的酒请帮我更换。而神秘旅行团的目的地,即使是以前去过的地方,也不能更改目的地。但是,寿司的「Omakase寿司套餐」等,可事先告知不喜欢的食材,要不要有芥末等要求。事先告知喜好与条件后,之后可以期待一下会全权委任后有什么样结果吧!

关于日本的「欧妈咖塞(おまかせ,Omakase)」服务制度大家有什么样的想法呢?如果关于那项专业领域自己是外行人的话,那就别想太多交给专业人员试试看如何呢、说不定会等到从来没看过、没吃过的,全新的邂逅与发现。

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